خريد ادويه در استانبول

ادويه ميخك هندي

ريزوم Curcum longa، متعلق به خانواده Zingiberaceae، همراه با زنجبيل، galangal و krachai. اين گياه داراي برگ هاي بزرگي است كه براي طعم دادن به برخي از غذاهاي هندي و مالزيايي استفاده مي شود و گل هاي بنفش/صورتي به طور چشمگيري دراز است. با اين حال، زير زمين است، جايي كه بيشتر اقدامات انجام مي شود. ريزوم داراي پوست قهوه اي مات است و حلقه هاي منظمي در طول آن دارد. تقريباً به اندازه انگشت يك انسان بالغ. شباهت گذرا به يك دسته كوچك زنجبيل دارد. با اين حال، پس از برش، شكي نيست كه اين يك ادويه كاملاً متفاوت است. فضاي داخلي ريزوم يك پرتقال نئون درخشان است. مواظب باشيد زياد روي انگشتانتان نريزيد، من روزها است كه تميز كرده ام و هنوز يك جفت دست Oompa Loompa دارم. هند بزرگترين توليد كننده ادويه است كه سالانه حدود 180000 تن رشد مي كند كه نزديك به 90 درصد آن در داخل كشور استفاده مي شود. خريد ادويه تازه در هند و آسياي جنوب شرقي (و همچنين بازارهاي آسيايي خارج از كشور) امكان پذير است، اما بيشتر به صورت پودري يافت مي شود. تقريباً تمام پودرهاي كاري تجاري حاوي مقداري ادويه هستند. براي پودر كردن ادويه ابتدا بايد آن را خشك كرد. اين شامل جوشاندن ريزوم تازه به مدت نيم ساعت و سپس خشك شدن در آفتاب به مدت 2 هفته است تا خشك و شكننده شود. در زمينه آشپزي، به غير از پودر كاري فوق، ادويه اغلب در غذاهاي برنجي، به خصوص پيلاوس زرد پر جنب و جوش در جشن ها استفاده مي شود. اگرچه ادويه تازه نارنجي است، اما پس از پخته شدن، رنگ زرد روشني به آن مي دهد. اين يكي از دلايلي است كه نبايد ادويه را جايگزين زعفران كنيد، زعفران پخته شده به رنگ نارنجي تيره است و طعم آنها كاملاً متفاوت است. طعم ادويه نسبتاً خاكي و ملايم است و هر چه ادويه بيشتر پخته شود از آن كاسته مي شود. ادويه سفيد مربوط به C. zeodaria، معروف به zeodary يا zedoary وجود دارد كه عمدتا در تايلند استفاده مي شود. ظاهر خارجي مشابهي دارد، اما در داخل زرد/سفيد كم رنگ تر است. همچنين به روشي كاملاً متفاوت با آن رفتار مي شود، آشپزهاي تايلندي معمولاً زئودري تازه را خرد مي كنند و آن را به نام پريك (مذاذات) يا سالاد اضافه مي كنند. همانطور كه انتظار داريد، ادويه با داشتن چنين رنگ زنده قرن ها به عنوان رنگ استفاده مي شود. معروف ترين آن براي ابريشم هندي و همچنين براي رنگ آميزي رنگ ها و لاك ها است.

ادويه 40 قلم

بسياري از مردم در واقع نام ادويه و كوركومين را شنيده اند، اما با محبوبيت بيشتر ادويه در غرب به دليل خواص پزشكي اش، به نظر مي رسد برخي سردرگمي ها در رابطه با نحوه اتصال آنها به يكديگر افزايش مي يابد. البته ادويه جزو پرطرفدارترين طعم هاست و يكي از مواد اصلي آشپزي هندي است. اما هنگامي كه براي خواص پزشكي آن استفاده مي شود، ماده فعال در واقع كوركومين است كه حدود 5 درصد از ريشه ادويه را تشكيل مي دهد. ادويه رنگ زرد روشني دارد. اين چيزي است كه به پودر كاري ظاهر آن را مي دهد. به خودي خود طعم قوي ندارد و در جنگل هاي وحشي جنوب شرقي و جنوب آسيا رشد مي كند. فراواني و دسترسي آسان آن در واقع آن را به يك عنصر اصلي در آشپزي هندي تبديل كرده است و در واقع مدت هاست كه در عرف طب طبيعي هندي آيروودا از آن استفاده مي شده است. به طور كلي، به شكل پودر در دسترس است، اما در كشورهايي كه منابع فراواني وجود دارد، افراد از برگ هاي تازه آن در تهيه و پخت غذا استفاده مي كنند. مانند زنجبيل، طعم منحصر به فردي دارد، بنابراين در طيف وسيعي از غذاها مانند محصولات پخته شده، سس ها، پنير، خردل و كره استفاده مي شود. در حالي كه روغن آن را مي توان در عطرها استفاده كرد، رزين براي رنگ آميزي و چاشني مواد غذايي استفاده مي شود. اين يك ضد التهاب و آنتي اكسيدان است كه آن را در مبارزه با بيماري هاي درد مانند آرتريت روماتوئيد، مولتيپل اسكلروزيس و استئوآرتريت بسيار موثر مي كند. خواص آن به طور طبيعي به كاهش علائم و نشانه هاي سفتي و تورم كمك مي كند. اين يك مسكن طبيعي فوق العاده است. علاوه بر اين، به توليد يك آنتي اكسيدان قوي به نام گلوتاتيون كمك مي كند كه سيستم ايمني بدن را تقويت مي كند. اين مي تواند در جلوگيري از آلزايمر نقش داشته باشد -- مجله بيماري آلزايمر توضيح مي دهد كه بروز بيماري آلزايمر در كشورهايي كه مقدار زيادي كوركومين مصرف مي كنند نسبتا كم است. در يك مطالعه تحقيقاتي UCLA، به موش ها كوركومين تزريق شد و محققان اتصال با بتا آميلوئيد را مشاهده كردند، ماده اي كه به مسدود كردن پلاك آميلوئيدي كمك مي كند كه به آلزايمر كمك مي كند. مطالعات تحقيقاتي بيشتري برنامه ريزي شده است و علم اكنون در حال بررسي كوركومين براي تعيين كارايي آن در اين زمينه است. اين مي تواند در جلوگيري از برخي سرطان ها موثر باشد-- Life Extension Foundation مطالعه اي روي اين ماده منتشر كرد و دريافت كه كوركومينوئيدها مي توانند در قطع چرخه سلولي در سلول هاي سرطاني نقش داشته باشند و در نتيجه آنها را از بين ببرند. به همين دليل است كه بسياري از پزشكان طبيعي اكنون كوركومين ادويه را به بيماران سرطاني خود توصيه مي كنند.

خريد ادويه در اهواز

5 مزيت اصلي ادويه براي سلامتي چيست؟ غذاهاي گياهي رنگارنگ به دليل رنگدانه هاي گياهي براي سلامتي ما مفيد هستند و ادويه نيز از اين قاعده مستثني نيست. بيشتر تبليغات پيرامون اين ادويه به لطف ماده فعال اصلي كوركومين است كه حدود 3 درصد از وزن ريشه را تشكيل مي دهد. اگرچه يك تركيب قابل توجه است، اما لازم به يادآوري است كه كوركومين يكي از صدها تركيب فعال زيستي است كه ادويه به آن مشهور است. ارزش اين تركيبات محافظ در اين است كه به بدن كمك مي كنند تا با اثر مخرب فرآيندي به نام اكسيداسيون مبارزه كند. با گذشت زمان، اين روند ممكن است منجر به التهاب مزمن شود و در نتيجه منجر به شرايط مرتبط با افزايش سن از جمله بيماري قلبي، ديابت نوع 2 و سرطان شود. گنجاندن غذاهاي محافظ در رژيم غذايي به اين معني است كه بدن ما در موقعيت بهتري براي مقابله با پيري و التهاب مرتبط با آن، و همچنين با التهاب و درد عضلاني ناشي از ورزش قرار دارد. مزاياي سلامتي بالقوه ادويه، و به ويژه كوركومين، شامل تنظيم بهتر التهاب در بدن است. مطالعاتي كه خواص ضد التهابي ادويه را با داروهاي ضدالتهاب غيراستروئيدي (NSAIDS) مقايسه مي كند، نويدبخش است. علاوه بر اين، مطالعات حيواني در مورد پتانسيل درماني كوركومين به عنوان يك درمان براي آرتريت دلگرم كننده بوده است. با اين حال، ما به آزمايش هاي باليني با طراحي دقيق تري نياز داريم تا اثربخشي كوركومين را براي بيماران آرتريت مشخص كنيم، به ويژه براي كساني كه براي مديريت اين شرايط به NSAIDS تكيه مي كنند. يكي ديگر از مواد موثره ادويه، تورمرون است. اگرچه كمتر در مورد تورمرون شناخته شده است، مطالعات نشان مي دهد كه ممكن است براي شرايطي مانند سكته مغزي و بيماري آلزايمر مفيد باشد زيرا به ترميم سلولي كمك مي كند و به طور بالقوه از بازيابي عملكرد مغز حمايت مي كند. مطالعات نشان مي دهد كه اثرات آنتي اكسيداني و ضد التهابي كوركومين ممكن است در برابر برخي از مراحل دخيل در ايجاد بيماري قلبي، از جمله بهبود سطح كلسترول، محافظت كند. مطالعات جالب نشان مي دهد كه كوركومين ممكن است به عنوان يك تعديل كننده ايمني بر سلول هاي مهم ايمني از جمله سلول هاي T، سلول هاي B و سلول هاي كشنده طبيعي تاثير بگذارد. علاوه بر اين، به نظر مي رسد كوركومين تركيبات پيش التهابي به نام سيتوكين ها را كاهش مي دهد كه فعاليت طولاني مدت آن مي تواند منجر به آسيب التهابي شود. هنگامي كه كوركومين در دوزهاي پايين مصرف مي شود، ممكن است پاسخ آنتي بادي ما را نيز تقويت كند و به ما در مبارزه با عفونت كمك كند.